Infos clés

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 4 h (à adapter au poids)
• Total : 4 h 30
• Rendement : 20 portions

Ingrédients

• 1 jambon frais (épaule ou cuisse) 6–8 kg, couenne incisée en losanges
• 2 c. à s. de gros sel
• 1 c. à s. de poivre noir moulu
• 2 c. à s. de paprika doux
• 6 gousses d’ail écrasées
• 3 c. à s. de moutarde de Dijon
• 150 g de miel (acacia ou fleurs)
• 40 cl de cidre brut (ou jus de pomme non sucré)
• 4 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. de sauce soja (facultatif)
• 2 c. à s. d’huile neutre (tournesol)
• 2 branches de romarin + 2 de thym

Étapes

1. Préparer la laque — Dans une casserole, mélanger miel, moutarde, cidre, vinaigre, soja (optionnel) et ail. Porter à frémissement 5 min pour légèrement épaissir. Réserver 1/3 pour le glaçage final.
2. Assaisonner le jambon — Inciser la couenne en losanges. Frotter avec sel, poivre, paprika et huile. Badigeonner de laque tiédie. Fixer solidement le jambon sur la broche (pics et liens inox).
3. Préchauffer la rôtissoire — Stabiliser le feu pour obtenir une chaleur moyenne régulière (env. 160–180 °C en chaleur indirecte). Placer un bac récupérateur sous la broche.
4. Cuisson lente à la broche — Rôtir 3 h à 3 h 30 en faisant tourner en continu. Arroser toutes les 20–30 min avec la laque restante et le jus de cuisson. Maintenir une braise régulière.
5. Finition croustillante — Badigeonner avec le tiers de laque réservé et monter la chaleur 10–15 min pour caraméliser la couenne sans brûler. Retirer à 63–65 °C à cœur (sonde), repos 20 min (la T° monte à 68–70 °C).
6. Trancher & servir — Débrocher prudemment, couvrir lâchement de papier alu, laisser reposer. Trancher finement. Parsemer de romarin et thym hachés. Servir avec pommes de terre rôties ou salades croquantes.

Conseils & variantes

• Marinade la veille : enduire le jambon, filmer, garder au frais pour une saveur plus profonde.
• Bois de fumage : une poignée de chêne ou pommier dans la braise pour un parfum subtil.
• Version sucrée-épicée : ajouter 1 c. à c. de piment d’Espelette à la laque.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• 450 kcal
• 45 g de protéines
• 22 g de lipides
• 12 g de glucides
• 1.4 g de sel