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Comment cultiver du chou frisé ? Guide pratique pour réussir votre récolte

Article mis à jour Novembre 2023

A retenir

  • Introduction au chou frisé : Riche en vitamines (A, B6, C, K), minéraux, fibres et eau. Facile à cultiver, résistant au froid.
  • Caractéristiques du chou frisé :
    • Nom commun : Chou frisé
    • Nom scientifique : Brassica oleracea
    • Zones de rusticité : 6 à 11
    • Sol : Fertile, bien drainé
    • Lumière : Plein soleil
    • Arrosage : Abondant
    • Engrais : Compost ou engrais riche en azote
    • Propagation : Semences ou boutures de tige
    • Comestible : Oui
  • Variétés recommandées : Chou frisé chinois, Crane, nain bleu bouclé vates, Kamome, russe rouge, toscan.
  • Meilleur moment pour planter : Un mois à six semaines avant la dernière gelée du printemps ou pour une récolte d’automne, trois mois avant la première gelée d’automne.
  • Cultivation en pots : Possible avec des pots d’au moins 45 cm de diamètre et 15 cm de profondeur.
  • Arrosage et fertilisation : 2,5 à 4 cm d’eau par semaine, paillage pour maintenir l’humidité, engrais riche en azote si nécessaire.
  • Taille et sécurité : Taille des feuilles inférieures pour certaines variétés ornementales.
  • Ravageurs et maladies : Moins sujet aux maladies, mais attention aux vers et piérides du chou.
  • Récolte et conservation : Récoltez les feuilles jeunes ou la tête entière, conservez au réfrigérateur.

Cultiver du chou frisé ne nécessite pas forcément d’avoir la main verte. Le chou frisé est réputé pour sa beauté ainsi que pour sa richesse en nutriments. Est-il bon pour la santé ? La réponse est un grand oui ! Le chou frisé est souvent considéré comme étant plus riche en vitamines et minéraux que tout autre légume du jardin. Il contient notamment les vitamines A, B6, C et K, ainsi que du calcium, du cuivre, du fer, du manganèse et du potassium. Il est également riche en fibres et en eau. Heureusement, le chou frisé est l’un des légumes les plus faciles à cultiver et peut supporter des températures glaciales qui feraient périr d’autres légumes à feuilles.

 Les caractéristiques du chou frisé

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  • Nom commun : Chou frisé
  • Nom scientifique : Brassica oleracea groupe Acephala et groupe Alboglabra
  • Zones de rusticité : De 6 à 11
  • Sol : Terre fertile et bien drainée
  • Lumière : Plein soleil
  • Arrosage : Abondant
  • Engrais : Compost et/ou engrais riche en azote
  • Propagation : Semences ou boutures de tige
  • Comestible : Oui

Le chou frisé, membre non pommé de la famille des choux, atteint généralement une hauteur de 45 à 90 cm s’il n’est pas récolté jeune. Cependant, il existe des variétés naines qui peuvent atteindre des hauteurs plus modestes, tandis que le chou frisé de type « canne de marche » peut atteindre 6 mètres de hauteur. Les touffes lâches de feuillage souvent frisé du chou frisé varient en couleur du vert au bleu-vert, voire presque noir. Bien qu’il soit généralement cultivé comme annuel, le chou frisé est en réalité bisannuel et, s’il hiverne, il peut produire des tiges portant des fleurs blanches ou jaunes à quatre pétales au printemps.

Les variétés de chou frisé recommandées

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Chou frisé chinois : Souvent appelé brocoli chinois en raison de ses feuilles et de ses tiges ressemblant à celles de ce légume, ce type savoureux serait plus tolérant à la chaleur que la plupart des autres variétés.

  1. Chou frisé ornemental Crane : La série Crane, qui comprend des cultivars rouges, roses et blancs, produit des « têtes » de chou frisé ressemblant à des roses, à bords lisses et d’environ 15 cm de diamètre, idéales pour les bouquets.
  2. Chou frisé nain bleu bouclé vates : L’un des types les plus bas, ce chou frisé bouclé atteint généralement environ 35 cm de hauteur, avec des feuilles bleu-vert savoureuses.
  3. Chou frisé fleurissant Kamome : Comme la série Crane, la série Kamome propose des cultivars rouges, roses et blancs avec des bordures vertes. De plus, ces choux frisés ornementaux présentent des « têtes » frisées d’environ 30 à 35 cm de largeur qui restent près du sol plutôt que de pousser sur de longues tiges.
  4. Chou frisé russe rouge : Cette variété aux tiges et aux veines magenta, avec des feuilles bleu-vert, serait plus tendre et moins amère que les autres choux frisés.
  5. Chou frisé toscan ou lacinato : Aussi connu sous le nom de chou frisé dinosaur ou chou frisé noir, ce type se distingue par ses feuilles bleu-vert à noires avec une « peau » rugueuse rappelant celle d’un reptile. Il a une texture ferme et agréable lorsqu’il est utilisé dans les recettes.

Le meilleur moment pour planter le chou frisé

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Vous pouvez semer les graines de chou frisé directement dans votre jardin un mois à six semaines avant la dernière gelée du printemps, ou au début à la mi-avril si la dernière gelée du printemps est prévue mi-mai. Alternativement, vous pouvez commencer les semis à l’intérieur un mois avant de les transplanter en pleine terre, ce qui peut être vers la mi-mars si vous prévoyez de les planter au jardin mi-avril. Semez les graines pour une récolte d’automne ou pour le chou frisé en fleurs trois mois avant la première gelée d’automne.

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Où faire pousser le chou frisé et comment le planter ?

Choisissez un emplacement qui reçoit au moins 6 heures de soleil par jour, de préférence avec un sol fertile, bien drainé et ayant un pH compris entre 6 et 7,5. Si vous plantez au début du printemps, vous pouvez opter pour un lit surélevé, car le sol y sera moins humide et compact que le sol au niveau du sol.

Il est possible de cultiver du chou frisé en pots, et cela n’est pas difficile à réaliser. Il est recommandé de cultiver du chou frisé dans un pot d’au moins 45 cm de diamètre et 15 cm de profondeur. Si vous choisissez de cultiver une variété de chou frisé ornemental dans un pot et que vous prévoyez d’y ajouter des fleurs d’automne, vous pourriez avoir besoin d’un contenant encore plus grand. Assurez-vous simplement qu’il comporte des trous de drainage. Gardez à l’esprit que le chou frisé doit atteindre sa maturité environ 10 semaines après le semis.

Semez les graines de chou frisé à 1 cm de profondeur et espacées de 2,5 cm dans des rangées espacées de 45 cm. Maintenez le sol humide jusqu’à ce que les graines germent en 4 à 7 jours. Lorsque les plants ont chacun trois ou quatre feuilles en plus de leurs deux feuilles de semence, éclaircissez ou transplantez-les pour les espacer de 10 à 20 cm s’il s’agit de jeunes pousses et de 30 à 45 cm s’il s’agit de plants destinés à atteindre leur taille adulte.

Peut-on faire passer l’hiver au chou frisé ?

Dans les zones de rusticité USDA 8 à 10, le chou frisé peut pousser à l’extérieur tout l’hiver sans avoir besoin de protection. Dans les autres régions, vous devez le cultiver à l’intérieur d’une serre non chauffée, d’une châssis froid ou d’un tunnel en plastique ou en couverture de rang. Alternativement, déplacez le chou frisé cultivé en pot dans une serre non chauffée ou une zone protégée similaire.

Si vous fournissez une certaine protection contre les éléments, les plantes devraient continuer à produire des feuilles tout l’hiver, car certaines variétés tolèrent des températures aussi basses que -15 degrés Celsius. En fait, le froid adoucit leur saveur. N’oubliez simplement pas d’aérer légèrement la serre ou toute autre structure les jours chauds pour éviter que les plantes ne surchauffent.

Arrosage et fertilisation du chou frisé

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Assurez-vous que vos plants de chou frisé reçoivent au moins 2,5 à 4 cm d’eau par semaine, de préférence par irrigation goutte à goutte si la pluie n’est pas régulière. Comme les plantes qui se dessèchent ou surchauffent sont plus susceptibles de devenir amères, il est conseillé de les pailler avec 7 à 10 cm de tontes de gazon ou de paille. Ce paillis devrait aider à garder le sol frais et humide tout en supprimant les mauvaises herbes à toutes les étapes de croissance du chou frisé.

Enfouissez 2,5 à 5 cm de compost à la surface de l’emplacement où vous prévoyez de planter le chou frisé. Dans certains jardins, cela peut suffire comme engrais pour les légumes. Cependant, si votre sol manque d’azote, vous voudrez peut-être ajouter un engrais organique riche en azote, tel que 10-3-1, à raison de 60 ml pour chaque mètre carré de sol. Appliquez-le une fois par mois après que les plants atteignent 10 cm de hauteur, en l’arrosant dans le sol.

La taille du frisé et les mesures de sécurité

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Bien que la plupart des choux frisés n’aient pas besoin d’être taillés, vous devrez couper les feuilles inférieures des types ornementaux à longues tiges comme la série Crane, qui sont destinés à être utilisés comme « fleurs » de bouquet. Selon les experts, il faut commencer cette opération lorsque les plants atteignent 25 à 30 cm de hauteur, et la répéter plusieurs fois jusqu’à ce que les tiges atteignent leur hauteur finale de 60 cm et soient prêtes à être coupées et arrangées.

Toutes les parties du chou frisé sont comestibles. Cependant, selon Time Magazine, certains membres de la famille des choux figurent parmi les aliments les plus susceptibles de provoquer des problèmes de digestion, car ces brassicacées contiennent un sucre appelé raffinose qui fermente dans l’intestin.

Heureusement, plus vous consommez de légumes riches en nutriments tels que le chou frisé, plus votre système digestif devient sain et meilleur pour digérer ces légumes. En attendant, vous voudrez peut-être prendre un complément digestif avant de consommer des brassicacées.

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Ravageurs et maladies potentiels

L’un des avantages du chou frisé est qu’il est moins sujet aux maladies que la plupart des autres brassicacées. Cependant, il peut contracter des maladies courantes dans la famille, notamment la hernie des crucifères, qui provoque des racines enflées et une croissance ralentie. Pour éviter cela, ne plantez pas votre chou frisé là où d’autres brassicacées ont récemment poussé, et évitez de le planter dans un sol trop saturé en eau ou trop acide.

Étant donné que le chou frisé attire également les ravageurs courants des brassicacées, tels que les vers ou les piérides du chou, il est parfois utilisé comme plante-piège pour les attirer loin des autres plantes. Ramassez les vers à la main et plongez-les dans de l’eau savonneuse pour les tuer.

La récolte du chou frisé

La durée pendant laquelle vous devez laisser pousser le chou frisé dépend de la façon dont vous prévoyez d’utiliser les feuilles. Après la récolte, conservez le chou frisé pour une fraîcheur optimale.

En suivant ces conseils simples, vous serez en mesure de cultiver votre propre chou frisé savoureux et nutritif dans votre jardin. Profitez de cette plante polyvalente et bénéfique pour sa beauté et ses bienfaits pour la santé !

FAQ sur la culture du chou frisé

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Découvrez ci-dessous les réponses aux questions fréquemment posées sur la culture du chou frisé, une plante à la fois belle et riche en nutriments. Apprenez comment le cultiver, quelles variétés choisir, quand le planter et comment en prendre soin pour obtenir une récolte abondante et savoureuse.

Le chou frisé est-il bon pour la santé ?

Oui, le chou frisé est extrêmement bénéfique pour la santé. Il est réputé pour contenir plus de vitamines et de minéraux que la plupart des autres légumes du jardin. Il est riche en vitamines A, B6, C et K, ainsi qu’en calcium, cuivre, fer, manganèse et potassium. De plus, il est également une excellente source de fibres et d’eau.

Quelles sont les caractéristiques du chou frisé ?

Le chou frisé appartient à la famille des choux non pommés. Il pousse généralement entre 45 et 90 cm de hauteur s’il n’est pas récolté lorsqu’il est jeune. Ses feuilles, souvent frisées, varient en couleur du vert au bleu-vert, voire presque noir. Bien qu’il soit généralement cultivé comme une plante annuelle, il est en réalité bisannuel et peut produire des tiges fleuries blanches ou jaunes au printemps s’il hiverne.

Quelles variétés de chou frisé sont recommandées ?

Voici quelques variétés populaires de chou frisé :

  • Chou frisé chinois : Il est souvent appelé brocoli chinois en raison de sa ressemblance avec ce légume. Cette variété est réputée pour sa tolérance à la chaleur.
  • Chou frisé ornemental Crane : Cette série de choux frisés ornementaux comprend des cultivars rouges, roses et blancs. Ils sont souvent utilisés dans les bouquets plutôt que dans les recettes.
  • Chou frisé nain à feuilles frisées bleues : Cette variété de chou frisé pousse généralement jusqu’à environ 35 cm de hauteur et a des feuilles bleu-vert savoureuses.
  • Chou frisé ornemental Kamome : Cette série de choux frisés ornementaux offre des cultivars rouges, roses et blancs avec des bords verts. Ces choux frisés ornementaux forment des « têtes » frisées de 30 à 35 cm de diamètre qui poussent près du sol.
  • Chou frisé russe rouge : Cette variété a des tiges et des veines de couleur magenta et des feuilles bleu-vert. Elle est réputée pour sa saveur douce et tendre.

Quand est-il préférable de planter le chou frisé ?

Vous pouvez semer les graines de chou frisé directement dans votre jardin un mois à six semaines avant le dernier gel du printemps, ou début avril si le dernier gel du printemps est mi-mai. Vous pouvez également commencer les semis à l’intérieur un mois avant de les transplanter dans le jardin, ce qui peut être vers mi-mars si vous prévoyez de les planter mi-avril. Pour une récolte d’automne ou de chou frisé ornemental, semez les graines trois mois avant le premier gel d’automne.

Puis-je cultiver du chou frisé dans des conteneurs ?

Oui, il est possible de cultiver du chou frisé dans des conteneurs. Il est recommandé de choisir un conteneur d’au moins 45 cm de largeur et 15 cm de profondeur. Assurez-vous que le conteneur a des trous de drainage pour éviter l’accumulation d’eau. Utilisez un mélange de terreau de jardin bien drainé et riche en matière organique. Placez le conteneur dans un endroit ensoleillé où le chou frisé recevra au moins 6 heures de soleil par jour. Veillez à arroser régulièrement le chou frisé en gardant le sol humide mais pas détrempé.

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Comment puis-je protéger le chou frisé des ravageurs et des maladies ?

Le chou frisé est généralement moins sujet aux maladies que la plupart des autres choux, mais il peut être attaqué par des ravageurs courants tels que les chenilles de chou ou les piérides du chou. Vous pouvez les éliminer à la main et les plonger dans de l’eau savonneuse pour les tuer. Pour prévenir les maladies, évitez de planter le chou frisé là où d’autres choux ont récemment poussé et évitez les sols trop humides ou trop acides. Un bon paillage et un arrosage régulier aideront également à maintenir les plantes en bonne santé.

Comment puis-je récolter le chou frisé ?

Vous pouvez commencer à récolter les feuilles de chou frisé lorsque la plante atteint une taille suffisante. Pour les jeunes pousses, vous pouvez simplement cueillir les feuilles extérieures tout en laissant le cœur de la plante intact. Pour une récolte complète, vous pouvez couper toute la tête de chou frisé près de la base. Assurez-vous de récolter le chou frisé tôt le matin lorsque les feuilles sont fraîches et croquantes. Vous pouvez conserver le chou frisé récolté au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Le chou frisé peut-il survivre à l’hiver ?

Oui, le chou frisé est assez résistant au froid et peut survivre à l’hiver dans certaines régions. Dans les zones de rusticité USDA 8 à 10, vous pouvez cultiver du chou frisé en extérieur tout au long de l’hiver sans protection. Dans les autres régions, vous pouvez protéger les plants en les cultivant dans une serre non chauffée, une serre froide ou en les couvrant avec une couverture de rangée ou du plastique. Le chou frisé peut même tolérer des températures aussi basses que -15 degrés Celsius.

Ces questions fréquemment posées vous aideront à mieux comprendre la culture du chou frisé et à réussir votre propre jardin de chou frisé. N’hésitez pas à explorer davantage et à expérimenter différentes variétés pour profiter de cette plante délicieuse et nutritive dans votre alimentation. Bonne culture !

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